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用纯牛油熬制的锅底,加入大量的干辣椒、花椒、豆瓣酱和各种香料,越煮越香,越煮越辣,表面飘着一层厚厚的红油。正宗的重庆火锅锅底是可以重复使用的,老油越煮味道越醇厚。主要食材以各种内脏为主,毛肚、鸭肠、黄喉是必点的"老三样",还有脑花、鸭血、郡肝、肥肠等。这些食材都讲究快涮,毛肚鸭肠一般七上八下就可以吃了,煮久了会老。 |
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