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功夫定格

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板油的脂肪含量非常高，在熬制过程中可以得到更多的油。 通常情况下，一斤板油可以比一斤肥肉多出至少20%的油量。

人家不炖不卤，直接上熏烤。整只猪蹄在熏锅里慢慢烤，外皮烤到金黄微焦，烟熏味儿直往鼻子里钻。你咬一口，外皮是脆的，里面的肉却嫩得流汁，那股子烟熏香混着肉香，绝了。