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高平烧豆腐最野。 白起埋了40万赵卒,后人把豆腐当“白起肉”烧,吃一口算替祖先报仇。 47家店一天卖1万份,新出6种味,我试了芥末的,一口下去眼泪鼻涕一起冲,老板笑:恨意得够呛才带劲。
出锅的时候,酱香浓郁,酥烂脱骨,肥而不腻。最绝的是那个老汤,煲煮剩余的汤汁要留住反复使用,越煮越香,越煮越浓。泉州人说这叫"老汤底",跟北方的卤水一个道理,但风味完全不同。 |
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